Présentation
Pommeau 2012, fût unique. Les assemblages entre variétés de pommes ainsi que le mutage ont été réalisés en novembre 2012, puis ce Pommeau est resté dans son fût 84, qui accueillait auparavant un Pommeau 2010. Plusieurs soutirages les 2 premières années pour écarter les lies, puis repos.
30% d’évaporation depuis l’origine, qui concentre les arômes. Le fruit est toujours là, mais le vieillissement est très présent au travers d’arômes évidents ou plus subtils.
« arômes fruits confits, pruneau, noix puis amande et miel » (François, maître de chais)
Entendu :
« Il n’a rien à envier à un vieux Porto » (chef étoilé)
