Présentation
C'est en Automne que s'élabore le Pommeau de Normandie : les pommes ramassées à la main sont triées et lavées avant extraction lente du moût qui sera "muté" au Calvados A.O.C. de 18 mois, pour obtenir un "apéritif" à 17% de vol.
Le Pommeau peut être commercialisé dès ses 16 mois. Nous préférons lui laisser le temps d'acquérir des arômes plus complexes, de solubiliser entièrement ses tanins de pomme, de s'adoucir en fût, et nous peaufinons nos assemblages durant 4 à 5 ans.
Particulièrement fondu, notre Pommeau offre des arômes fruits rouges, pruneau et miel très délicats. Suffisamment féminin, il est structuré sans être charpenté.
Astuces cuisine
Idéal en apéritif ou au coeur du melon, il accompagne avec bonheur un Neufchâtel affiné ou un fromage à pâte persillée. Il est l'ami du foie gras, et déglace le magret avant liaison de la sauce qui le nappera.
Conseils de dégustation
Traditionnellement servi en apéritif. Un Pommeau jeune peut être servi frais. Notre Pommeau de plus de 3 ans laissera apparaître tous ses arômes aux alentours de 16°C.
