Présentation
Notre Neufchâtel A.O.C. est un fromage au lait de vache, pâte lactique légèrement salée, souple mais ferme, onctueuse et lisse, et à la croûte fleurie, de couleur blanche.
Procédé de fabrication :
- Aussitôt après la traite, le lait est réceptionné à la fromagerie.
- Après différents contrôles physico-chimiques, il est ensemencé et emprésuré.
- Le caillage du lait dure 24 heures.
- Le caillé est ensuite réparti dans des sacs en toile pour l'égouttage.
- L'égouttage-pressage durent entre 24 et 36 heures.
- Du sel est alors ajouté à la pâte obtenue, puis l'ensemble est malaxé pour une bonne homogénéisation.
- Le caillé est ensuite moulé. Le Neufchâtel peut se présenter sous différentes formes : coeur, gros coeur, briquette, bonde, double bonde, ou carré.
- Le fromage est affiné 10 jours minimum en hâloir à une température de 12-14°C, et dans une humidité relative supérieure à 90%.
- Il est ensuite emballé pour être commercialisé.
Conseils de dégustation
Le neufchâtel s'appréciera en fin de repas avec un cidre fermier bien frais ou un vin rouge fruité comme l'AOC Chinon.
