Présentation
Le Domaine de Merval produit depuis quelques années ce condiment. Après fermentation alcoolique complète du cidre sur "lies", nous pratiquons un soutirage puis un ensemencement en bactéries acétiques. Une "mère à vinaigre" va se former, induisant la transformation de l'alcool en acide.
Astuces cuisine
Moins "piquant" qu'un vinaigre, notre Aigriade conserve très peu d'alcool résiduel, et bénéficie d'arômes de pommes qui enchanteront vos assaisonnements de salades, sauces, poissons ou viandes. Les diététiciens saluent ses propriétés médicales, nous reconnaissons qu'il est excellent pour déglacer certains plats : volailles et poissons, ainsi que certaines spécialités exotiques comme le porc caramélisé.
